Frittierölmessgerät, Oelmeter zur Überprüfung der Ölqualität im Lebensmittelbereich

Das Frittieröl ist einem permanenten Alterungsprozess unterworfen. Bei stetigem Gerbrauch nehmen u. a. Viskosität und Säurezahl zu, außerdem steigt die Zahl der polaren Materialien. In der Anfangsphase ist dieser Prozess durchaus erwünscht. denn leicht gebrauchtes Öl sorgt für einen besonders guten Geschmack, ohne negative gesundheitliche Folgen zu haben. Eine regelmäßige Kontrolle ist jedoch Pflicht. Die Prüfung des Frittieröls kann auf verschiedenen Wegen erfolgen. Bei der sensorischen Beurteilung zählen lediglich subjektive Faktoren wie Farbe, Geruch und Geschmack des Fetts. Eine deutlich exaktere Prüfung ist über die Kontrolle des TPM-Wertes im Frittieröl möglich. TPM steht für "total polar materials". Der Anteil der polaren Materialien im erlaubt einen genauen Aufschluss über dessen Alterungszustand. Der Gesetzgeber definiert zudem einen festen Grenzwert. Ab einem TPM-Wert von 24% gilt in Deutschland Fett als verdorben und muss ausgetauscht werden. Frische Fette besitzen je nach verwendetem Öl einen TPM-Wert von 4 - 11%.